主料：鲜虾仁
　　辅料：鲜牛奶、火腿末、鸡蛋清、青豆
　　调料：盐、鸡精、料酒、水淀粉、清汤、食用油
　　制作方法：
　　1、虾仁洗净沥干水分放入器皿中加入盐、鸡精、料酒、鸡蛋清、水淀粉拌匀使水淀粉均匀裹在虾仁上；
　　2、牛奶倒入器皿中放入盐、鸡精、水淀粉调成牛奶糊；
　　3、坐锅点火放入油，油热将牛奶糊倒入油中搅匀，用勺慢慢推动成雪白块状浮在油上面捞出控干油；
　　4、将浆好的虾仁、青豆过油滑熟捞出；
　　5、锅内留余油，油热加入清汤、盐、料酒、鸡精烧开后用水淀粉调成稀芡，倒入奶块、虾仁、青豆装入盘中 撒入火腿末即可。
　　特点：色艳、软滑细嫩、爽脆、鲜咸、醇香。